つぶやき発酵コラム | Vol.01 # みんなのつぶやき 2021.02.15

料理が得意です。

古株牧場 チーズ醸造家
古株さん 古株さん
料理が得意、いいですね。すてき〜。
ナンデモ 与三郎
古株さん
与三郎さんもお料理を?
そう、ぼくは、毎朝、納豆と具だくさんのみそ汁をいただいています。
ナンデモ 与三郎
古株さん
おみそ汁は毎日かんたんに取り入れられる発酵。私も発酵を毎日とりいれるようになってから、肌の調子もからだの調子もいいのよね。
だよね、だよね。
ナンデモ 与三郎
古株さん
特に、おみそ汁にはモッツアレラチーズがおすすめ。あたたかいおみそ汁に入れると、チーズがおもちみたいにのびるし、おみそ汁がまろやかになるから、いがいに合うよ。
へー!モッツアレラ!おっしゃれ〜いれてみよう〜。
ナンデモ 与三郎
古株さん
うん。あと、おみそに顔をちかづけたとき、菌(きん)たちの存在を感じること、ないかしら。
えーみえない菌たちを感じるの?
ナンデモ 与三郎
古株さん
私は、自社の牧場(ぼくじょう)のミルクを使ってチーズをつくってるんだけど。だんだん、菌の動きをみきわめる力がついてきたように思うのよ。
うんうん。
ナンデモ 与三郎
古株さん
耳、鼻、目、舌、すべての五感(ごかん)をつかって、発酵菌たちが、そばにいるように思うの。
いないのに、けど、いる…。
ナンデモ 与三郎
古株さん
お料理をするってことは、見えない菌たちの力をおかりするということでもあるのよね。お料理が得意な人はきっと、いろんなものを感じとってるに違いないわ。
僕も、毎日おみそ汁をいただくとき、菌たちをイメージしてみよ。
ナンデモ 与三郎
Profile
古株さん

古株牧場 チーズ醸造家

もともと稲作農家だった古株家に生まれる。1975年、祖父母が数頭の牛を飼うことから牧場経営に乗り出し、その後、酪農部門を拡大。2004年には直営店「湖華舞(こかぶ)本店」がオープン。パティシェ修業をした姉がスイーツを、つや子さんがチーズを作る家族の分業体制が整い、 “つやこフロマージュ”が誕生。乳酸菌の力でミルクを固めて熟成させるチーズで、滋賀県産第1号の熟成チーズとなった。
三人兄弟の末っ子で、わがままで負けず嫌い精神が根っこにあり、やると決めたら達成するまでしつこい性格。一見サバサバしていると思われるが、譲れない何かがあるとヒートアップしてしまう。

http://www.kokabu.co.jp/


Profile
ナンデモ 与三郎

なんでも よさぶろう 血液型 / A型

人に共感しすぎてしまう、与三郎。「はい、よろこんで!」が口癖(くちぐせ)で、どんなたのみごともこころよく引き受けてしまう。引き受けすぎて、頭をなやますこともあり。モーニングルーティンは、納豆(なっとう)と具たくさんのみそ汁を食べること。

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